커피와 디저트류 모으고
냉동·조미료 매대 확대

일본 편의점 업태는 고객니즈 및 취급품목에 따라 조금씩 변화된 레이아웃을 설계해왔다. 그러던 것이 최근에는 대대적인 리모델링을 전제로 한 레이아웃 변경이 확대되고 있는 상황이다. 이번 회에서는 세븐일레븐의 신규 레이아웃을 사례로 편의점 레이아웃 전략의 변화와 그 방향성에 대해 설명한다.

일본 세븐일레븐이 최근 도입한 레이아웃의 주요 목적은 ‘접근 용이성과 편의성 강화’라고 할 수 있다. 이 같은 슬로건은 2009년부터 등장했는데, 편의점이 가깝고 편리하다는 점을 강조하기 위한 전략이다. 세븐일레븐이 해당 슬로건을 표명한지도 9년이 흘렀다. 확실히 일부 상품과 서비스에 있어 슈퍼마켓을 능가하는 부분이 존재한다. 그러나 여전히 일본 식품 유통업계에서 슈퍼마켓의 아성은 건재해, 편의점은 식품 MD를 더욱 강화하고 있다.

식품 강화 대책으로 신 레이아웃 적용
편의점과 슈퍼마켓 업태 간에는 근본적인 차이가 존재한다. 그 차이로는 ‘신선식품 구색’, ‘점내 간편식 규모’, ‘취급 품목의 다양성’을 꼽을 수 있다. 신선식품을 예로 들면 편의점에서 채소상품을 구색할 경우, 냉장 시스템의 한계로 상품 가치가 금새 떨어지게 된다. 이를 해결하기 위해서는 유통 가공 단계를 갖춰야 한다. 하지만 그럴 경우 현재도 가격 경쟁력 면에서 슈퍼마켓에 열세인 편의점에 추가적인 가격 상승요인이 생기게 된다. 게다가 신선도 면에서도 불리하다. 결국 신선식품을 취급하는 것 자체가 편의점에 상당한 부담으로 작용하는 것이다.
정육과 수산 부문 역시 편의점의 냉장유통으로는 경쟁이 힘들다는 것이 지론이다. 정육 상품 경우 품목을 기본 상품으로 한정하더라도 최소한 몇 종류씩은 구비해야 한다. 그러나 편의점의 현행 냉장 케이스로는 판매 기한이 단축될 수밖에 없고, 결국 폐기에 대한 점포의 부담이 커져 품종을 충분히 구색할 수 없다.
그렇다면 점내 조리식품은 어떨까. 튀김류를 예로 들면 편의점에서는 상품을 튀겨 즉석에서 고객에게 제공할 수는 있다. 그러나 그 외 조리방법을 활용한 가공은 설비와 품질 안정화 면에서 현실적으로 어렵다. 따라서 현재 슈퍼마켓이 제공하는 점내 조리상품 수준의 상품 역시 편의점으로서는 취급이 어렵다.
이처럼 기존 편의점의 레이아웃으로는 식품 부문의 전반적인 강화가 불가능하다는 것을 알 수 있다. 그러나 최근 일본 소비자들에게 외식을 대체할 ‘간편식품’에 대한 부분이 상당히 중요한 요소로 작용하는 만큼, 편의점 업계는 신규 레이아웃을 고안하며 관련 부분 강화에 나서게 됐다.

식품 카테고리 모아 진열, 간편식 니즈 공략
일반적으로 편의점 레이아웃은 <도표 1>과 같이 장방형을 기본으로 한다. 계산대는 장방형 매장의 너비가 짧은 쪽 벽을 기준으로 입구에서 가까운 곳에 배치된다. 너비가 긴 가장 안쪽 벽면에는 냉장 쇼케이스를, 계산대와 마주보는 벽에는 리치인 냉동 쇼케이스를 배치한다. 그리고 입구 오른쪽 벽면에는 잡지류를 배치하는 것이 일반적이었다.
그러나 세븐일레...기사전문보기