포스트 코로나 시대가
원하는 상품은 무엇인가

코로나19가 소비자들의 식생활 습관을 바꾸고 있다. 간편한 HMR 상품을 이용하거나 테이크아웃, 배달 서비스를 이용하는 사례가 늘고 있다. 코로나19발 급증하는 수요와 잠재 니즈 속에서 상품개발의 힌트를 얻어야 한다.

코로나19로 학교 급식이 중단되고 외식업체의 영업시간도 단축됐다. 이에 따라 가정 내에서 식사를 하는 빈도가 증가하게 됐는데, 직접 조리를 하지 않아도 편리하게 이용할 수 있는 테이크아웃 및 배달 서비스 이용이 급증하고 있다. 하지만 이러한 수요는 코로나19로 시작된 것이 아니다. 조리에 시간을 할애하기 어려운 1~2인 가구 및 맞벌이 부부가 증가하면서 RTE(ready to eat) 및 RTC(ready to cook) 상품에 대한 니즈는 꾸준히 증가하고 있었다. 여기에 코로나19 사태로 외식을 자제해야 하는 상황이 관련 니즈를 더욱 촉발시킨 것뿐이다.
그렇다면 식품 소매업체는 이러한 환경 변화에 얼마나 잘 대응하고 있을까. 코로나19가 불러온 뉴노멀 시대를 위한 상품개발 전략을 제안하겠다.

코로나19 시기에 놓쳐서는 안 될 개선안 1 즉석조리식품 개선 포인트
미국 슈퍼마켓 업체들은 조식, 중식, 석식, 경식 등 용도는 물론, 온도(상온·냉장·냉동)별로 다양한 즉석조리식품을 취급해 고객의 선택지를 넓혀주고 있다. 자사 브랜드 상품개발에도 열성적이고, 채소와 단백질 등 영양까지 고려한 메뉴들이 주력상품으로 정착했다. 따뜻한 채소 요리나 샐러드 종류도 풍부하다. 이와 더불어 최근에는 멕시칸, 중화, 아시안, 인도 요리 등 에스닉 메뉴들까지 속속 추가되면서 다양성이 더욱 증가하고 있다.
일반적으로 즉석조리식품은 센트럴키친에서 1차 작업 후 입고되기 때문에 점내에서는 자동 튀김기나 로스터로 완성한 뒤 그대로 매대에 진열하기만 하면 된다. 따뜻한 채소 요리 등은 보온 진열하기 때문에 귀가 후 바로 취식하면 따뜻하게 먹을 수 있다. 이러한 즉석조리식품의 가격은 일반적으로 외식업체보다...기사전문보기