글ㅣ박재군(농협유통 양재하나로클럽 과일팀 과장)

겨울을 코앞에 둔 11월은 월동준비로 바쁜 시기다. 만생종 과실류는 막바지 수확과 함께 저장 작업이 이뤄지고 동절기 최대 품목인 감귤과 딸기, 단감, 대봉시 등의 본격적인 출하가 시작된다. 특히 노지감귤과 딸기는 초판부터 당산비와 선도관리에 유의한다.

Theme 1 달콤하고 부드러운 대봉시

주력상품 대봉시

전개법 늦가을의 시골 풍경하면 감나무 꼭대기에 달려 있는 빨간 홍시가 생각난다. 늦가을 대봉감은 감나무에서 서리를 맞고 말랑하게 익을 때 수확하기 때문에 판매가 힘들다. 대부분 판매 목적의 대봉감은 서리가 내리기 전에 수확해 후숙과정을 거치는데 떫은 대봉감이 연시로 탈바꿈하면 대봉시라 부른다. 가정에서 후숙할 때는 선선한 곳이 좋으며 꼭지를 아래로 두고 10~20일 정도 기다리면 된다. 빨리 먹고 싶을 때는 실온에 사과와 같이 넣어두는 방법도 있다. 주 소비층이 고령층임을 감안해 판매 규모를 정한다.

Theme 2 늦가을부터 겨울 책임지는 감귤

주력상품 노지조생감귤

전개법 노지 극조생감귤의 배턴을 이어받는 조생감귤은 동절기 대표 상품으로 기온 하락과 함께 달콤한 풍미를 자랑한다. 10월 하순부터 본격적이 수확이 이뤄지며 저장상태에 따라 1월 하순까지 출하된다. 최근 수확기에 잦은 우천으로 예년보다 장기 저장이 힘들어져 출하 기간이 짧아지고 있다. 감귤은 입안에서 느끼는 당산비가 중요한데 당도 11브릭스를 기준으로 산도 1미만이면 가장 이상적이다. 12브릭스 이상 고당도 상품은 선물 용도로 별도 판매대를 구성해 본다.

Theme 3 빨간 딸기가 겨울을 알려요

주력상품 딸기

전개법 11월부터 점차 출하량이 늘어나는 딸기는 품종별로 시차를 두고 출하되는 것이 일반적이었다. 최근에는 그 경계가 무의미할 정도로 동시에 출하가 진행되고 있다. 10월 하순부터 출하가 이뤄지는 장희 품종과 11월에나 볼 수 있었던 설향이 대표적인 예시다. 장희 품종은 길쭉한 과형이 특징으로 부드러운 ...기사전문보기