신선식품 격전시대
프레시 매장 늘리는 아마존

온·오프라인 경계가 무너지면서 유통업체 간 고객 확보를 위한 경쟁이 심화되고 있다. 최근 온·오프라인 경쟁의 핵심은 신선식품에 있다. 선도를 확인할 수 있는 오프라인과 편의성을 내세우는 온라인 기반 유통업체들은 신선식품 부문에서 경쟁 우위를 선점하기 위해 신선함, PB, 지속가능성은 물론 편의성 높은 옴니채널 경험까지 고려하며 첨예한 경쟁을 벌이고 있다.

코로나19가 촉발한 주요 소비 변화 중 하나는 온라인에서 신선식품을 구매하는 것이다. 과거 소수에 그쳤던 온라인 신선식품 구매가 대거 증가하면서, 소비자들의 구매패턴 역시 변화하고 있다. 맥킨지 조사에 따르면 위드코로나 시대로 접어들어서도 온라인쇼핑 선호도는 전반적으로 유지되고 있지만 다른 상품군에 비해 식료품군, 특히 선도가 중요한 과일, 채소, 유제품, 냉동식품 경우온라인 구매 의향이 줄어든 것으로 나타났다.

주요 전략 포인트로 부상한 신선식품

코로나19로 소비자들이 신선식품 구매에서 중요하게 고려하는 요소가 변했다. 먼저 집밥 수요가 늘어나면서 다양한 레시피와 맛, 건강함을 고려한 밀솔루션이 중요해졌다. 감염 위험에 민감해지면서 신선식품 안전성이 더
중요해졌고 패키징의 역할이 커졌다. 즉 가격, 레시피 혁신뿐 아니라 판매자의 브랜딩과 식품 안전성을 소통하는 메시지를 담아야 할 필요가 생겼다. 이와 함께 로컬식품의 중요도 역시 커졌다. 특히 밀레니얼을 중심으로 로컬 상품에 대한 선호도가 높아졌으며, 유통업체 입장에서도 글로벌 물류 대란으로 과거에 비해 로컬푸드에 대한 매력도가 높아졌다. 백신 보급이 확산되면서 팬데믹 이전의 소비패턴이 어느 정도는 돌아올 것으로 예상되지만, 소매업체의 식품전략에는 변화가 필요한 시점이다. 특히 온·오프라인 경계가 모호해지면서 신선식품이 중요한 전략 상품으로 부상했다. 이에 따라 신선식품에서 경쟁 우위를 차지하기 위해 유통업체들의 전략이 다변화되고 있다.

월마트ㅣ지속가능성 강조하며 친환경 식품 강화

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