지속가능한 비용 절감은
‘뺄셈’이 아니라 ‘덧셈’의 발상

공급가 상승으로 유통업계는 운영비를 절감해야 하는 시급한 상황이다. 그동안 당연하게 여겨졌던 비용 항목도 과감하게 재검토하는 결단이 필요하다. 근원적인 비용 절감을 위해서는 상품구색, 매장연출, 머천다이징, 매니지먼트, 조직이라는 기본 요소부터 당위성을 따져야 한다.

현재 유통업체들의 최대 고민은 두말할 것도 없이 비용 절감이다. 비용 절감 방안의 전제조건은 당장 실행에 옮겨 비용을 절감할 수 있는 것은 물론, 앞으로도 계속 지속할 수 있어야 한다는 점이다. 지속가능하다는 것 자체가 저비용 오퍼레이션의 본질이다.

전사적인 비용 절감 방안을 시행하기 위해 전 구성원에게 비용 절감 아이디어를 제안 받는 경우가 있는데, 그러면 당장 실천하기 쉬운 것, 성과가 눈에 보이는 근시안적인 방안들이 제기되기 쉽다. 하지만 그것으로는 한계가 있다. 오늘날 원재료 상승 및 공급난으로 인한 가격 상승은 그 정도로 상쇄할 수 있는 수준이 아니다. 사실 근본적 비용 절감 방안은 조직 내부에서 제안하기 어렵다. 무인 계산대, 스마트폰 계산, 셀프계산대 같은 아이디어가 계산원로부터 나올 리 만무하다.

현재 질문해야 할 것은 어떻게 비용을 절감할 것인가가 아니라, 현재 시행하고 있는 모든 업무가 정말 필요한 것인지, 앞으로도 계속해야 하는지 그 당위성에 의문을 제기하는 것이다. 만약 계속해야 할 일이 아니라면 어떻게 중단할 것인지 방법을 찾아야 진정한 비용 절감을 실현할 수 있다.

현재의 상품구색은 타당한가

상품구색, 매장연출, 머천다이징, 매니지먼트, 조직이라는 기본 요소부터 당위성을 하나하나 살펴보자. 첫째, 어소트먼트 혹은 업태라는 상품구색이다. 예를 들어 슈퍼마켓은 식품을 주력으로 하는 업태다. 그러나 대부분 식품뿐 아니라 비식품도 취급하고 있다. 그런데 정말 소비자들이 슈퍼마켓에서 비식품을 원할까.

질문을 바꿔보겠다. 비식품이 객수, 매출, 이익에 미치는 영향이 크고 중요할까. 비식...기사전문보기