식료품점과 식당의 ‘합리적 콜라보’
레스토랑 안 부러운 경험 선사



최근 국내 소매시장에서 주목할 만한 트렌드 중 하나는 ‘외식’과 ‘유통’의 믹스 현상이다. 대형마트나 백화점 업계의 식품 매장 강화는 이미 트렌드로 굳혀졌으며, 이들은 식품 코너의 경쟁력을 높이기 위해 외식 분야 강점을 흡수하기 시작했다. 외식과 유통의 믹스 트렌드는 단순히 바로 조리한 듯한 음식을 판매하는 HMR에 국한되지 않으며, 새로운 식문화 공간인 ‘그로서란트’에서 발현되고 있다.






처음 그로서란트를 접한 사람들은 ‘여기가 마트야? 음식점이야?’라는 반응을 보인다. 그도 그럴 것이 식재료를 파는 그로서리와 음식을 먹는 공간인 레스토랑이 한 자리에, 함께 있기 때문이다. 쇼핑을 하는 바로 옆 테이블에서 식사를 한다는 것이 처음에는 낯설지만, 몇 번 체험해 본 고객들에게는 이미 익숙하면서도 효율적인 공간이다. 식료품을 구입함과 동시에 그 자리에서 먹는다는 콘셉트는 음식의 신선함과 맛을 보장해준다는 의미이므로 고객에게 신뢰를 주는 효과도 있다. 이렇게 시작된 그로서란트 바람은 미국과 유럽을 넘어 국내 유통시장에도 확산되고 있다.
그로서리(Grocery)와 레스토랑(Restaurant)의 혼합어인 ‘그로서란트(Grocerant)’는 미국 언론들이 홀푸드마켓 등 그로서리 스토어 내의 레스토랑을 언급하면서 사용된 용어로, 단순히 델리 코너에 있는 이트인 테이블을 지칭하는 것이 아니다. 쇼핑 중 단순하게 허기를 때우는 푸드코트 개념이 아니라, 내가 고른 식재료를 쉐프가 직접 요리해주는 것이 그로서란트의 역할이다. 고기나 랍스터를 구매하면 그 자리에서 요리사가 구워주거나 찜 요리를 해주고, 아보카도를 구매하면 멕시칸 요리인 과카몰리를 만들어주는 식이다.
‘쉐프가 요리해준 근사한 음식을 집 근처 매장에서 먹을 수 있다는 즐거움’. 그로서란트가 추가하는 가치는 이렇게 명확하다. 뉴욕, 런던, 도쿄 등 해외 주요 도시에서 유행하고 있는 그로서란트 트렌드가 국내 유통시장에도...기사전문보기