유통업계 식품 강화 전략

오프라인 반등 신호탄
‘신선’으로 쏜다

온라인 업계가 식품 카테고리로 오프라인에 위협을 가하자, 오프라인 기업들이 식품 매장의 체질 개선을 통해 이커머스 공세를 차단하고 있다. 아직까지 식품 시장에서 이커머스보다 더 큰 바잉파워를 유지하고 있는 대형마트와 슈퍼마켓은 코로나19 위기 상황 속에서도 재고 확보와 신선 배송 역량을 토대로 생활 밀착형 채널의 존재 가치를 드러냈다.
이커머스 기술 발전으로 VR·AR을 통해 리얼 가상 체험을 할 수 있다고 하더라도 식품의 맛까지 온라인상에서 경험할 수는 없다. 따라서 관건은 온라인이 제공할 수 없는 프리미엄 경험을 얼마나 적절히 소비자들에게 선사할 수 있느냐에 있다. 대형마트와 슈퍼마켓이 신선식품 기반의 매력적 MD 구성을 토대로 ‘스토리텔링 판매방식 도입’, ‘그로서란트 매장 강화’ 등을 추진하는 이유도 여기에 있다.
신선 매장의 효율성 진단과 MD 혁신을 토대로 온-오프 채널 사이의 거리를 좁히기 위한 시도를 한다면 기존 식품 유통업체들은 미래 소매시장에도 충분히 자존심을 지켜낼 수 있을 것이다.

유통업계 식품 강화 전략ㅣ② 밀키트 시장 변화 트렌드

밀키트 성장 선결 과제
‘소비자 인식 업그레이드’

신선한 재료와 간편한 조리를 강점으로 성장한 밀키트가 온라인을 넘어 오프라인으로 침투하고 있다. 코로나19를 계기로 또 한번 성장 발판을 마련한 밀키트는 소비자들에게 중요한 식사 대안으로 인식되면서 오프라인 판매의 신호탄을 쐈다. 대형마트와 슈퍼마켓, 백화점에도 밀키트가 입점하며 고객들의 선택을 받고 있다.

지난달 이어진 사회적 거리두기 분위기에 집에서 주로 끼니를 해결하게 되자, 소비자들에게 식사 준비는 부담으로 다가왔다. 이때 밀키트가 대안으로 떠올랐다. 대부분 온라인으로 판매돼 언택트 트렌드에 부합했고 적은 노동으로도 근사한 한 끼 식사를 할 수 있었기 때문이다. 효용성이 분명하기 때문에 고객 수요가 급증했다. 실제로 티몬에 따르면 지난 2월 17일부터 3월 18일까지 한 달간 밀키트 매출이 전년 대비 1,150% 증가했다.

독자 영역 구축한 밀키트, 차별화 경쟁 시작
최근 밀키트 시장에서 주목해야 할 점은 소비자 인식 변화다. 기존에는 1~2인 가구 혹은 2030세대 젊은 고객을 중심으로 밀키트가 알려졌고, 이들의 수요가 높았다. 하지만 코로나19 사태로 인한 재택근무, 개학 연기 등 대다수 소비자가 집에 머물면서 상황이 바뀌었다. 집에서 식사를 고민하던 고객들이 간편한 밀키트를 구매하기 시작한 것이다. 가족 단위 고객에게도 밀키트 수요가 증가했는데, 실제로 밀키트 전문업체 마이셰프에 따르면 지난 2~3월 자사몰에서 40대 매출이 수직상승했다.
마이셰프 임종억 대표는 ‘HMR과의 카테고리 분리’에 주목했다. 그는 “이전까지는 소비자들이 HMR의 한 부분으로 밀키트를 인식했지만 최근 밀키트는 독자적인 영역으로 취급 받고 있다.”고 말했다. 이렇듯 밀키트만의 영역을 구축하자, 시장이 커지고 경쟁도 치열해졌다. 밀키트는 집에서 만...기사전문보기