냉동식품 전문점·오프 프라이스 매장
도심 속 세력 확산

도심에서 만나는 초저가 오프 프라이스 매장부터 장기간 보존 가능한 냉동식품 전문점, 10분 배송을 강조하는 퀵커머스 플랫폼 등 편의성을 파고든 혁신기업이 일본 소비자의 마음을 사로잡고 있다.

최근 일본에서는 냉동식품 시장이 성장세를 이어가고 있다. 가정 내 식사가 늘면서 관련 수요가 급속도로 증가한 것으로, 냉동식품 진열대 면적을 확대하는 등 소매업계가 대응에 나섰다. 냉동 기술이 발달하면서 고품질 냉동식품을 제공할 수 있게 된 것도 시장 성장 배경 중 하나다.

오프라인 혁신 기업
도민프로즌 | 냉동식품의 프리미엄화 추구

새로운 일본에서 크게 각광받지 못했던 냉동식품의 이미지를 바꾼 것은 프랑스 기반의 냉동식품 전문점 피카르(Picard)다. 2016년 도쿄 아오야마에 1호점을 내며 일본에 진출한 피카르는 지난 1월 기준 도쿄 내 매장을 19곳으로 늘렸다. 집에서 프랑스 음식을 맛볼 수 있는 경험을 제공해 인기를 끌고 있다.

이런 가운데 일본 기반의 냉동식품 전문점 ‘도민프로즌(Tomin Frozen)’이 주목을 받고 있다. 이 매장은 이토추식품과 냉동기술 전문기업 테크니칸이 공동으로 출점했다. 급속 냉동기술을 이용한 냉동식품만 취급하며 2021년 2월 요코하마에 1호점을 열었다.

도민프로즌의 냉동식품은 액체동결 처리 기법을 적용한 것으로, -30℃의 액체로 냉동해 식재료를 얼릴 때 물(드립)이 생기지 않는다. 따라서 식재료의 세포 손상 없이 영양, 맛, 선도를 유지할 수 있다. 이를 활용해 산지에서 바로 먹는 것 같이 신선한 어패류, 유명 셰프가 만든 요리 등 고품질, 희소성 있는 상품으로 소구하고 있다. 사케 등 술을 병에 담은 냉동주도 판매해 주조장에서 마시는 것 같은 신선한 맛을 제공한다.

매장에는 구매한 상품을 데워 바로 먹을 수 있는 공간도 마련돼 있다. 이곳에서는 즉석에서 만든 커피, 스무
디, 아이스크림 등도 판매해 카페처럼 즐길 수 있다. 젊은층을 주요...기사전문보기