오프라인 경쟁력 극대화
포맷 재구축으로 실현

엔데믹에 맞춰 오프라인 유통업계의 리뉴얼 전략이 본격화되고 있다. 일상 회복이 기대되는 지금이야말로 물리적인 공간을 쇄신해 소비자의 되살아나는 쇼핑 욕구를 이끌어야 할 때다. 매장은 상품구색 전략에 의해 포맷, 레이아웃, 조닝 등이 결정된다. 즉 현재 운영 상품과 부문을 분석해 적자 원인을 가려내고 개선하는 것이 궁극적인 재단장 전략이 될 수 있다.

미국 식품 소매기업들은 8~10년 주기로 상품구색을 근본부터 수정한다. 여러 단계에 걸쳐 성패를 확인하며 표준화 포맷의 모델이 되는 프로토타입을 만든다. 이렇게 구성된 새로운 포맷은 수년 후 쇠퇴기를 맞기까지 최대한의 효력을 발휘한다. 이러한 최적화, 표준화 작업을 통해 유통 매장은 최신 소비니즈에 맞는 상품구색을 강화할 수 있다. 이는 곧 기업의 경쟁력 강화로 이어진다. 따라서 정기적으로 포맷을 재구축하는 리뉴얼 작업이 반드시 필요하다. 국내 대형마트 등 유통업계도 이 같은 맥락에서 재개장 매장을 확대하고 있다.

부문부터 개혁 단행
포맷 재구축을 목표로 재단장 작업을 전개하려면, 먼저 현재 운영하는 상품 부문의 실효성을 분석하고 압축해야 한다. 매입 가격을 낮추기 위해 다품목을 소량 취급하는 상품구색은 효율성 개선에 도움이 되지 않는다. 취급품목이 많을수록 저빈도 판매 품목도 증가하기 때문이다. 그렇다고 기존처럼 판매 데이터에 기반해 비인기 품목을 제거하는 것만으로는 근본적인 상품 개혁을 진행할 수 없다. 해당 상품을 제거해도 다른 비인기 상품으로 대체될 뿐이다. 무의미한 자리 채우기에서 벗어나 소비생활의 변화를 면밀히 연구하고, 동업태 경쟁사는 물론 후발 포맷과의 경쟁에서도 우위를 선점할 수 있도록 모든 각도에서 검토해야 한다. 먼저 표준매장의 ‘부문별 관리 총괄표’를 작성, 부문별 비용 대비 수익을 집계해 적자 부문을 찾고 개선한다.

상품 개혁에는 유닛 컨트롤 기법이 활용된다. 이는 단위별 재고, 판매상황 등을 총괄적으로 파악하는 기법을...기사전문보기