글로벌 메뉴, 비건식 등
차별화 구색 확대 중

냉동식품과 델리는 미국인들의 식문화에서 빼놓을 수 없다. 팬데믹 기간 동안 큰 성장세를 기록했는데 엔데믹 시대를 맞아 변화 중이다. 특히 주요 고객층으로 부상한 밀레니얼 세대는 건강은 물론 프리미엄 상품을 원한다. 유통업체들은 신선함과 건강, 다양한 글로벌 입맛을 겨냥한 상품들을 PB로 개발하는 한편, 협업 마케팅을 전개하고 있다.

즉석조리식품을 가리키는 델리가 미국 유통업계에서 주요 매출원으로 부상하고 있다. 사전 조리 식사(prepared meals), 델리 육류, 치즈, 음료와 베이커리 등을 포함하는 델리는 슈퍼마켓 업태 매출에서 신선식품과 육류에 이어 3위를 차지하는 상품 부문이다. 특히 샐러드와 샌드위치 같은 식사 종류가 2021년 기준 델리 매출에서 49.5%를 차지했다. 미국 델리 시장은 2020년 약 410억 달러(51조 원)를 넘어섰는데, 2014년에 240억 달러(30조 원)였던 것을 감안하면 6년만에 거의 두 배 가까이 성장한 것이다(도표 1 참고). 코로나19 당시 외식을 줄이고 가정에서 델리를 이용하는 비중이 늘면서 2019년에는 전년 대비 36%나 성장했다.

최근 델리 시장 주요 트렌드를 살펴보면 첫째, 프리미엄, 편의성, 맞춤형 제품에 대한 수요가 증가하고 있다. 예를 들면 점내 F&B전문점보다 그랩앤고(Grab&Go), 셰프 메이드 투 오더(chef made to order; 주문하면 매장에서 바로 만들어주는 서비스), 무인 서비스가 인기를 끌고 있다. 이런 이유로 미국 유통업체들은 매장 내 취식 공간을 확대하기보다 다양한 그랩앤고 선택지를 제공하고, 이와 함께 주스 바(Juice Bar)나 케이터링 서비스를 확장하는 데 주력하고 있다. 둘째, 델리 부문에서도 클린, 건강, 지속가능성이 중요해지면서 재료 자체의 선도뿐 아니라 원산지 표기 등을 꼼꼼히 확인하는 소비자가 늘었다. 셋째, 키오스크 또는 모바일 주문 같은 무인 서비스 등 편의성을 높이는 서비...기사전문보기