고물가에 수요 증가
로봇이 조리하는 델리 눈길

유럽 경우 높은 수준의 인플레이션에 외식 물가까지 급등하면서 직장인, 학생들의 점심식사 수요가 유통업계 델리매장으로 유입되고 있다. 냉동식품 경우 팬데믹 시기 보존성, 편의성을 강점으로 한 단계 성장한 후, 최근에는 건강 요소, 메뉴 다양화를 통해 프리미엄화되고 있다. 유럽 주요 유통업체들의 델리·냉동식품 최신 전략을 살펴본다.

칸타에서 발표한 RHF(Restauration Hors Foyer; 외식 소비 시장) 자료에 따르면 2021년 유통업체들의 델리 시장 점유율은 17%로 패스트푸드, F&B전문점에 이어 3위를 차지했다. 2019년 대비 3.2%P 증가한 것으로 꾸준히 점유율을 늘리고 있다. 유통업체는 차별화 전략을 도입, 직장인의 점심식사 수요 잡기에 주력하고 있다. 기존 샌드위치 같은 간편식을 넘어 프리미엄 메뉴를 제안하는 등 제품을 다각화하고 있다.

한편 프랑스 소비자의 냉동식품 소비는 감소세를 보이고 있다. 팬데믹 시기 봉쇄 조치 영향으로 급증한 수요가 엔데믹에 접어들면서 감소한 것으로, 실제로 IRI에서 지난해 5월 시행한 조사에 따르면 냉동식품 판매가 전년 대비 3.7%P 줄었다.

이에 대응해 유통업계는 쇼핑경험 강화, 상품 다양화 전략으로 시장 활성화에 노력하고 있다. 최근에는 냉동식품에도 로컬 및 유기농 트렌드가 확산되고 있다. 더불어 제조업체 협업을 맺고 한정상품을 출시하는 등 특화제품 출시를 이어가고 있다.

모노프리 | 협업 통해 맛과 전문성 강화
파리 등 대도시 번화가에 출점하는 모노프리는 전체 매출의 2%가량을 델리 카테고리에서 올리고 있다. 인근 직장인을 겨냥한 델리 코너를 운영하며 차별화를 도모하고 있다. 최근에는 프리미엄 델리 식품을 제공하기 위해 전문가들과 협업을 맺고 있다.
프랑스 남부 코타쥐르 지역에서 영업 중인 점포는 전체 면적 2,600㎡ 가운데 400㎡ 공간에 델리 코너를 마련했다. 80여 개 좌석이 있어 구매 후 그 자리에서 ...기사전문보기