재료 중요성 인식,
제품 개발 현대화 착수

불확실성에 직면한 식품 산업은 원재료 공급 방식과 제품 개발 방식에 있어 강화된 대응이 필요하다. 여러 지역에서 원재료 수요가 늘어나고 있는 만큼 공급망 관련 운영에 변화가 필요한 시점이다. 서플라이체인 구조 해결 방향과 단계에 대해 알아본다.

식품 산업은 공급 부족, 원자재 가격 변동 및 유통망의 복잡성 증대 등 예상하기 어려운 상황과 빠른 환경 변화에 직면해 있다. 이는 식품 기업들로 하여금 안전하고 안정적으로 시장에 제품을 공급하기 어렵게 만든다. 이러한 관점에서, 공급망 혁신과 보다 발전된 제품 개발 접근을 통해 식품 산업의 회복력과 산업 내 서플라이체인의 안전성을 강화할 수 있는 몇 가지 방안들에 대해 소개해보고자 한다.

불안정 환경 속 생산성 과제 산적

식품 산업은 갈수록 복잡성이 증가하고 있다. 흔한 가공식품을 생산하는 데 20개가 넘는 재료를 전세계 다양한 국가에서 소싱을 통해 생산하는 상황을 보면 알 수 있다. 식품 산업은 불안정한 우크라이나 및 지중해 동부 지역 상황, 에너지가격의 상승, 코로나19 팬데믹 이후 인력 시장의 변화, 자국 보호 정책 등에 따른 불확실성 및 불안정성에 노출돼 있다. 서플라이체인 관련 높아진 리스크와 맞서며 고군분투 중인 것이다(도표 1 참고).

이러한 요소들은 비료 값 상승, 농장 내 인력 부족, 특정 원재료 및 제품에 대한 국가 간 수입·수출 금지 등을 유발한다. 식품 산업 내 서플라이체인 운영에 있어 여러 난관을 생산하고 있는 것이다. 대표적으로 가격의 가파른 상승을 예로 들 수 있다. 2019년부터 2022년까지 식품 가격은 21% 상승했는데, 이는 지난 50년 동안 한 번도 일어나지 않은 현상이다. 영국 은행은 이러한 현상을 두고 ‘식품 산업의 대재앙’이라고 표현한 바 있다.

향후에는 이러한 가격의 등락 폭이 더욱 심각해질 것이며 그 주기 또한 더 짧아질 것으로 예상된다. 급작스럽고 빠른 원자재 가격 상승은 결국 수출 금지 제한으로 이어...기사전문보기