현장 지도만 강화해도 여름철 ‘위생주의보’ 해제

지난 2월 식약청은 편의점 즉석조리식품 위생을 점검한 데 이어, 4월에는 대형마트 업체들의 PL 상품을 대거 수거해갔다. 외부기관의 단속이 더욱 강화되고, 식품안전에 대한 소비자 기준도 한층 높아진 가운데 유통업체들은 올 여름 ‘위생 무사고’를 위한 대비에 한창이다.

연례행사처럼 터지는 식품안전 사고의 파장을 충분히 경험한 유통업체들은 법규 준수 이전에 자발적인 위생관리에 나서야 한다는 데 깊이 동감하고 있다.
특히 장마나 무더위 등으로 각종 유해 환경에 노출되기 쉬운 여름철에는 매장 규모에 관계없이 취급품목과 작업 환경에 따라 전염성 집단 위생 사고의 발생 위험이 커진다. 따라서 대형점은 물론 중소형 매장에서도 개인위생과 작업장 관리를 강화해 식중독을 유발하는 미생물 증식을 제어해야 한다. GS리테일 환경위생센터 최재관 부장은 “하절기에는 매장 순회 및 작업장 개선 활동을 통해 생물학적 위해요소를 미리 차단하는 것이 최상의 전략”이라며 “현장 위생 점검을 강화함은 물론, 만에 하나 있을 위험 요소를 제거하는 데 만전을 기해야 한다.”고 말했다.

회•초밥은 판매 제한, 콩물•냉육수도 요주의
소비자들의 위생 안전 수준이 향상되고 식풍위생법도 강화되면서, 유통업체들의 위생관리 기준도 해가 갈수록 엄격해지고 있다. 과거에는 매장 각 코너별 담당자들이 ‘이 정도쯤이야’하며 넘기던 일도 이제는 철저히 지켜지고 있다. 특히 전사 차원의 집중 관리가 요구되는 식품안전 관리는 연중 내내 소홀히 하는 시기가 있을 수 없다. 그러나 유통업체들은 보통 여름이 시작되는 6월부터 늦더위가 이어지는 9월까지를 하절기 중점 위생관리 기간으로 삼고 있다.
하절기 특별 관리 아이템으로 지정된 상품들은 취급 중단 및 대체 원료 사용을 고려하거나, 판매 시간을 단축하는 것이 좋다. 특히 즉석조리식품은 매장 내 최우선 감시 품목으로 선정, 근무자의 개인위생뿐 아니라 작업장 및 시식코너 주변도 철저히 관리해야 한다. 이 가운데 김•초밥 경우 각 업체별로 5～9월까지 정기 수거 검사를 실시하는 한편, 제조 후 판매할 수 있는 시간을 4～6시간으로 단축하고 있다. 또한 치킨, 튀김 같은 상온 판매 상품은 3시간 내에 완매하고, 고객에게 구입 후 바로 먹을 수 있도록 고지하는 정책을 펴고 있다. 이 밖에 샌드위치와 햄버거, 샐러드 등도 변질되기 쉬우므로 온도관리 및 판매시간 규정을 철저히 준수해야 한다.
농산 코너에서는 숙주, 시금치 같은 나물류를 요주의 상품으로 관리하고, 수산 코너에서는 생선회와 훈제연어, 생식용 굴, 홍합, 양념 게장, 젓갈류 등을 중점 관리해야 한다. 특히 여름철 리스테리아균 감염 확률이 높은 연어는 클레임 빈도가 높은 품목이다. 따라서 각 업체들은 연어를 원료로 사용해 만든 상품은 아예 판매를 금지하는 추세다. 실제로 롯데마트는 하절기 매장에서 연어 초밥은 취급하지 않고 있으며, 다른 회•초밥을 판매할 때도 얼음 포장을 의무화하기로 했다. 또한...기사전문보기